Автоматизация раскатки заготовок решает ключевую проблему кондитерского цеха - нестабильность геометрии и толщины изделий при высоких нагрузках. Настольная полуавтоматическая тестораскаточная машина позволяет получать идеальный круг диаметром до 31 см всего за ~20 секунд, обеспечивая производительность до 180 коржей в час. Внедрение оборудования для кондитерского цеха исключает узкие места на производстве, сокращает ФОТ и позволяет купить тестораскатку с быстрой окупаемостью.

Пиковый банкетный заказ на 80+ тортов или крупная партия медовика для HoReCa-сегмента способны полностью заблокировать работу пекарни. Когда 3-5 заготовщиков вручную пытаются выгнать сотни пластов, человеческий фактор неизбежно приводит к браку: края получаются тонкими, центр толстым, а форма напоминает овал. В итоге цех теряет время на бесконечную подрезку, выбрасывает сырье в обрезки и переплачивает за сверхурочные ночные смены.

Проблема ручной раскатки: почему скалка сжигает прибыль

Ручной труд на участке раскатки - это самый нестабильный процесс в кондитерском и мучном производстве. Главные боли, с которыми сталкивается владелец или главный технолог:

• Низкая скорость и узкие места: На раскатку одного коржа для медовика или наполеона вручную уходит от 2 до 3 минут. Один сотрудник выдает всего 20-30 заготовок в час. Во время банкетных пиков цех вынужден выводить дополнительную бригаду из 2-5 человек.
• Геометрический брак и разнотолщинность: К концу смены из-за физической усталости оператор перестает контролировать нажим. Коржи получаются неровными, с перепадом толщины. При сборке многоярусного торта это вызывает перекосы, а также приводит к повышенному расходу крема на выравнивание.
• Огромный объем обрезков: Чтобы получить из овала круг диаметром 30 см, приходится обрезать края металлическим кольцом. Отход теста достигает 15-20%. Повторное вымешивание обрезков затягивает тесто: оно теряет эластичность, становится жестким и меняет текстуру при выпечке.
• Зависимость от квалификации: Качественно раскатать тонкое песочное или заварное тесто может только опытный кондитер. Если мастер заболел, качество продукции падает, а скорость производства снижается.

Как работает раскатка сразу в круг без обрезков

Полуавтоматическая тестораскаточная машина кардинально меняет технологический цепочку. В отличие от традиционных двухвалковых машин, раскатывающих тесто в длинную ленту (которую затем нужно вручную резать на квадраты или круги), специализированное оборудование формирует круглую заготовку сразу.

Оператор помещает порционный шарик теста в загрузочный узловой блок. Валки за фиксированный зазор равномерно распределяют массу от центра к краям. На выход поступает готовый круг диаметром до 31 см с одинаковой заданной толщиной по всей площади. Процесс занимает около 20 секунд. Отпадает необходимость использования металлических колец для вырубки и последующей утилизации или переработки обрезков.

Технические характеристики Impast DRM-33021

Машина для раскатки теста DRM-33021 разработана и выпускается на заводе Impast в г. Бердске. Это компактное настольное оборудование, созданное с учетом жестких требований B2B-сегмента: пищевых цехов, пекарен, чебуречных и фабрик полуфабрикатов.

Параметр	Значение / Характеристика
Модель	Impast DRM-33021
Тип оборудования	Тестораскатка настольная, полуавтоматическая
Максимальный диаметр раскатки	до 31 см (формование сразу в круг)
Потребляемая мощность	250 Вт
Параметры сети	220 В / 50 Гц (стандартная розетка)
Габариты и вес	Настольное исполнение, 30 кг
Производитель	Завод Impast (г. Бердск, Россия)
Гарантия и сервис	1 год гарантии, прямой сервис и запчасти от завода
Стоимость (2026 год)	79 500 ₽

За счет мощности всего 250 Вт и работы от стандартной сети 220 В электрическая тестораскатка легко интегрируется в уже существующий кондитерский цех без реконструкции электросети и дополнительных согласований.

Сравнение: ручная раскатка vs Impast DRM-33021

Для наглядности сравним показатели работы одного участка заготовки при ручном труде и при внедрении настольной полуавтоматической машины.

Параметр сравнения	Ручной труд (скалка)	Машинная раскатка (Impast DRM-33021)
Время на 1 корж	2-3 минуты	~20 секунд
Выход за 1 час на оператора	20-30 шт.	до 180 шт.
Выход за 8-часовую смену	160-240 шт.	960-1440 шт.
Занятость персонала	Бригада (2-5 заготовщиков)	1 оператор (справится новичок)
Брак геометрии и толщины	Высокий (человеческий фактор)	Нулевой (фиксированный зазор валков)
Отходы (обрезка круга)	До 15-20% теста	0% (раскатка сразу в круг)

Экономика, ФОТ и три аспектах окупаемости бизнеса

Приобретение тестораскаточной машины DRM-33021 за 79 500 ₽ окупается за счет трех ключевых экономических факторов:

1. Рост объема выпуска (ускорение в 5-19 раз): Вместо 160-240 коржей за смену один рабочий стол на базе DRM-33021 выдает от 960 до 1440 заготовок. Это позволяет цеху брать крупные банкетные и оптовые заказы, не расширяя производственные площади.
2. Оптимизация фонда оплаты труда (ФОТ): Полуавтоматическая машина позволяет высвободить 2-5 сотрудников с участка заготовки. Вместо целой бригады раскатчиков с задачей справляется 1 оператор. Снижаются расходы на зарплату, социальные отчисления и сверхурочные выплат при ночных сменах. Благодаря простоте управления к работе можно привлекать сотрудников без высокой квалификации.
3. Экономия сырья и устранение вторичной переработки: Отсутствие 15-20% обрезков бережет мучную смесь, масло и остальные ингредиенты. Тесто не перерабатывается повторно, сохраняет технологические свойства, а выпечка получается одинакового высокого качества.

В условиях 2026 года, когда стоимость линейного персонала и сырья растет, замена ручной заготовки на полуавтомат сокращает себестоимость единицы продукции на 12-18% в зависимости от структуры рецептуры.

Универсальность: для каких видов теста подходит DRM-33021

Машина разработана как универсальное оборудование для пекарни и кондитерской, а также предприятий общепита. Оборудование легко перенастраивается под различные рецептуры:

• Кондитерские изделия: медовые коржи (медовик), слоеные пласты (наполеон), песочное и заварное тесто.
• Пекарня и кулинария: дрожжевое, сдобное и пресное тесто для пирогов и заготовок.
• Специализированные цеха: раскатка заготовок под чебуреки, порционную пиццу, пельмени и полуфабрикаты.

Типичные ошибки при оснащении цеха раскаточным оборудованием

На основе практики оснащения кондитерских производств мы выделили основные ошибки владельцев и технологов:

• Покупка напольной габаритной линии для малых и средних объемов: Промышленные линии требуют огромных площадей, долго настраиваются и нерентабельны при частой смене видов теста. Для цеха с объемом до 1500 коржей в смену оптимальна настольная тестораскатка.
• Расчет на "мастеров раскатки" вместо стандартизации: Ставка на квалифицированных заготовщиков создаёт зависимость от кадров. Автоматизация позволяет нанимать линейных рабочих без опыта и получать идеальный результат с первого дня.
• Продолжение работы по схеме "раскатка пласта - обрезка кольцом": Накопление обрезков ухудшает качество выпечки. Переход на машинную раскатку сразу в круг полностью снимает проблему повторного замеса.
• Покупка импортной техники без доступного сервиса: В случае поломки европейских или азиатских аналогов цех рискует встать на недели в ожидании запчастей. Покупка напрямую у Бердского завода-изготовителя Impast гарантирует наличие комплектующих и оперативную сервисную поддержку.

Как подобрать оборудование и оформить заказ

Чтобы заказать тестораскаточную машину DRM-33021, рассчитать экономический эффект под объемы вашего цеха или запросить проведение тест-драйва на вашем типе теста, обратитесь напрямую к заводу-изготовителю.

Оформить заявку на консультацию и получить актуальный прайс-лист можно на официальном сайте компании: каталог тестораскаточного оборудования Impast (👈жмите на ссылку).

Переход от ручной скалки к полуавтоматической раскатке Impast DRM-33021 позволяет кондитерскому цеху нарастить объемы производства до 1440 коржей в смену, сократить штат заготовщиков до 1 человека и исключить брак геометрии. Это надежная инвестиция в стабильное качество выпечки и независимость от человеческого фактора.

Какой гарантийный срок предоставляется на машину Impast DRM-33021?

Завод-изготовитель Impast предоставляет официальную гарантию 1 год на оборудование. Поскольку производство локализовано в Бердске, все запчасти и комплектующие всегда есть в наличии, а сервисное обслуживание осуществляется без задержек.

Справится ли с машиной сотрудник без опыта работы в кондитерском цехе?

Да. Процесс максимально упрощен: оператору достаточно задать зазор валков и подать подготовленный шарик теста. Обучение занимает не более 10-15 минут.

Можно ли раскатывать на DRM-33021 тугое тесто для чебуреков или пельменей?

Да, конструкция валков и привод рассчитаны на работу с плотными видами теста, включая пресное тесто для чебуреков, заготовки для пиццы и полуфабрикатов.

Нужно ли подключать машину к трехфазной сети 380 В?

Нет, машине требуется стандартное электропитание 220 В. Потребляемая мощность составляет всего 250 Вт, что позволяет подключать её к обычной розетке.

Какое максимальное количество коржей можно раскатать за рабочую смену?

При скорости ~20 секунд на корж и производительности до 180 штук в час, за стандартную 8-часовую смену с учетом технологических перерывов один оператор выдает от 960 до 1440 идеальных заготовок.

Как осуществляется доставка по России и СНГ?

Отгрузка оборудования производится напрямую со склада завода в Бердске транспортными компаниями в любой регион РФ и страны СНГ в жесткой надежной упаковке.

Где узнать больше

Подробности, видео работы машины и заявка на консультацию:

• Тестораскатка для кондитеров
• Машина для пиццы и чебуреков